För att äta mer hållbart och miljömedvetet är det viktigt att anpassa sig efter säsongerna och välja grödor som är lokalt odlade och tillgängliga under respektive årstid.
“Att äta efter säsong kan vara mer utmanande i norra Sverige där vi har långa vintrar och färre månader för odling och skörd. Välj att äta lokalt så långt det är möjligt, och utgå från de grödor som är tillgängliga varje säsong. Höstens skörd kan också lagras, konserveras och fermenteras för att säkra tillgång till lokala grödor hela året”, säger Joachim Palmgren, kökschef på Peetgården, Säsong och Foodmaker.
“Genom att äta mer efter säsong kan du minska ditt klimatavtryck, stötta lokala producenter och njuta av färskare, godare och näringsrikare livsmedel året om.”
Här hittar du inspiration över vilka typer av grödor du kan äta under olika säsonger:
Sommar (juli – september)
- Jordgubbar och andra bär: Sommaren är bärsäsong i norra Sverige, med jordgubbar, blåbär, hallon och lingon som några av de mest populära.
- Sallad, grönkål och kål: Gröna bladgrönsaker som sallad, grönkål och savojkål frodas under sommarmånaderna.
- Morötter och rödbetor: Dessa rotgrönsaker trivs bra i de längre dagarna och mildare temperaturerna under sommaren.
- Zucchini och squash: Sommarvärmen möjliggör odling av zucchinis och squash som kan användas i många olika rätter.
- Potatis: Sommarens potatis är en klassiker och en viktig del av den svenska kosten.
Höst (oktober – november)
- Äpplen och päron: Lokalt odlade äpplen och päron är i säsong under hösten och kan lagras för att användas under vintern.
- Kålrot och palsternacka: Dessa rotgrönsaker skördas på hösten och är både näringsrika och hållbara.
- Pumpa och butternut squash: Perfekt för soppor och bakverk, dessa grönsaker är i sin bästa form på hösten.
Vinter (december – mars)
- Potatis och rotfrukter: Lagrat från höstens skörd, potatis, morötter, palsternacka och andra rotfrukter kan ätas under hela vintern.
- Lök och vitlök: Dessa kan lagras länge och används för att ge smak till vinterrätter.
- Jordärtskocka: En rotgrönsak som skördas sent på året och kan användas i vintersoppor och grytor.
- Fermenterade och konserverade grönsaker: Genom att fermentera kål till surkål eller pickla grönsaker kan man förlänga hållbarheten och tillgången till näringsrika livsmedel under vintern.
Vårvinter (mars – april)
- Rotsaker: Rotfrukter som morötter, palsternacka och kålrot från höstens skörd håller sig bra och är fortfarande tillgängliga
- Fermenterade och konserverade grönsaker: Surkål, picklade grönsaker och andra konserverade produkter är perfekta under denna period när färska alternativ är få.
- Lagrad potatis: Potatis som lagrats från hösten är en viktig bas under vårvintern.
Vår (april – juni)
- Spenat och nässlor: Tidiga bladgrönsaker som spenat och nässlor börjar växa på våren och är rika på näringsämnen.
- Rädisor: Dessa snabbväxande rotgrönsaker är bland de första som kan skördas under våren.
- Gräslök och andra örter: Många örter, inklusive gräslök, kommer tidigt och ger smak till rätter utan att belasta miljön.
- Rabarber: En av de första frukterna som blir tillgänglig under säsongen, perfekt för både matlagning och bakning.
